菜系: 福建菜
工艺: 清蒸
口味: 家常
难度: 中级
准备时间: 20分钟
烹调时间: 十分钟以内
热量: 70千卡
人数: 3人份
主料:桂鱼1.5斤，潮汕咸梅6颗。
辅料:香葱2根，香芹1根，姜5g，红辣椒2颗。
调料:绵白糖1茶匙（5g），油1汤匙（15ml）。
1. 将鱼去内脏洗净，打上花刀；香葱切小段；姜切成姜末；香芹切碎；红辣椒切碎；咸梅去了核在碗里捣成泥备用。
2. 将捣碎的咸梅均匀涂抹到鱼身上，放上葱段、姜末、辣椒末和一点白糖，放入蒸锅中大火蒸7 分钟，看到鱼眼凸起即刻关火。将切碎的香芹末洒在鱼身上。
3. 大火烧热炒锅中的油至八成热，将油淋在鱼身上烹香提味。
小贴士：
蒸鱼要讲究嫩，蒸老了就失去了鱼的鲜美。一条一斤左右的鱼蒸七分钟，或者看到鱼眼一吐白就可以了。