词条 | 鲜香榨菜肉丸 |
释义 | 概述:肉汤榨菜的组合,浓香不油腻。肉丸中的油已全被逼入汤中,口感既嫩又酥且不腻,拌在热米饭中喷香可口。 材料:主料:精猪肉馅500g,四川榨菜2大头(约300g), 辅料:白菜1/3棵,干粉丝2小扎, 调料:盐2茶匙(10g),白砂糖2茶匙(10g),鸡蛋清1只,鸡精1茶匙(5g),大葱末1汤匙(15g),姜末1汤匙(15g),糟酒1汤匙(15g),水淀粉2汤匙(30g) 做法:1将盐、白砂糖、鸡蛋清、鸡精、大葱末、姜末和糟酒调入精猪肉馅。逐渐加适量冷水搅拌,水加得越多,肉丸的口感就越柔软。 2捞出水淀粉沾在两手掌上,取一大块肉馅在手中轮换跌打,直至成形成团。 3取锅,盛入大半锅凉水。开大火,逐个手托着跌打好的丸子沉入水底, 4待水沸腾后再用勺子轻搅,使丸子不要粘锅底。汤煮沸后改中火,10分钟后将洗过的榨菜切成大片放入汤中,继续煮1小时,过程中要不时撇出沫子。 5将略撕块的大白菜叶和粉丝放入汤中,8分钟后煮熟即可。 贴士:1烹制此菜需要用不粘锅2丸子入锅时需要轻放 3榨菜洗制时不要完全去除盐味 |
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