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词条 鲜香榨菜肉丸
释义

概述:

肉汤榨菜的组合,浓香不油腻。肉丸中的油已全被逼入汤中,口感既嫩又酥且不腻,拌在热米饭中喷香可口。

材料:

主料:

精猪肉馅500g,四川榨菜2大头(约300g),

辅料:

白菜1/3棵,干粉丝2小扎,

调料:

盐2茶匙(10g),白砂糖2茶匙(10g),鸡蛋清1只,鸡精1茶匙(5g),大葱末1汤匙(15g),姜末1汤匙(15g),糟酒1汤匙(15g),水淀粉2汤匙(30g)

做法:

1将盐、白砂糖、鸡蛋清、鸡精、大葱末、姜末和糟酒调入精猪肉馅。逐渐加适量冷水搅拌,水加得越多,肉丸的口感就越柔软。

2捞出水淀粉沾在两手掌上,取一大块肉馅在手中轮换跌打,直至成形成团。

3取锅,盛入大半锅凉水。开大火,逐个手托着跌打好的丸子沉入水底,

4待水沸腾后再用勺子轻搅,使丸子不要粘锅底。汤煮沸后改中火,10分钟后将洗过的榨菜切成大片放入汤中,继续煮1小时,过程中要不时撇出沫子。

5将略撕块的大白菜叶和粉丝放入汤中,8分钟后煮熟即可。

贴士:

1烹制此菜需要用不粘锅2丸子入锅时需要轻放

3榨菜洗制时不要完全去除盐味

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更新时间:2025/3/25 10:53:03