材料

主料：鲤鱼

辅料：粉丝

调料：盐、味精、白糖、黄酒、水淀粉

烹制方法

1、取鲤鱼腹部的肉用刀刮出鱼蓉，过清水漂洗后放在案板上剁均匀，粉丝泡软后切碎，和鱼蓉一起加入盐、味精、黄酒搅拌均匀，再加入葱姜水、少许食用油，继续搅拌上劲；

2、将调好的鱼蓉制成鱼丸，凉水下锅，煮至80-90度，小火保持温度，养几分钟，出锅放在用油菜垫底的盘中；

3、锅中加少许水，调入盐、白糖、黄酒，水淀粉勾芡，出锅浇在鱼丸上，撒上火腿末即可。

特点

色泽洁白，鲜香嫩滑。