词条 | 鲜香嫩滑彭城鱼丸 |
释义 | 材料 主料:鲤鱼 辅料:粉丝 调料:盐、味精、白糖、黄酒、水淀粉 烹制方法 1、取鲤鱼腹部的肉用刀刮出鱼蓉,过清水漂洗后放在案板上剁均匀,粉丝泡软后切碎,和鱼蓉一起加入盐、味精、黄酒搅拌均匀,再加入葱姜水、少许食用油,继续搅拌上劲; 2、将调好的鱼蓉制成鱼丸,凉水下锅,煮至80-90度,小火保持温度,养几分钟,出锅放在用油菜垫底的盘中; 3、锅中加少许水,调入盐、白糖、黄酒,水淀粉勾芡,出锅浇在鱼丸上,撒上火腿末即可。 特点 色泽洁白,鲜香嫩滑。 |
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