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词条 鲜香嫩滑彭城鱼丸
释义

材料

主料:鲤鱼

辅料:粉丝

调料:盐、味精、白糖、黄酒、水淀粉

烹制方法

1、取鲤鱼腹部的肉用刀刮出鱼蓉,过清水漂洗后放在案板上剁均匀,粉丝泡软后切碎,和鱼蓉一起加入盐、味精、黄酒搅拌均匀,再加入葱姜水、少许食用油,继续搅拌上劲;

2、将调好的鱼蓉制成鱼丸,凉水下锅,煮至80-90度,小火保持温度,养几分钟,出锅放在用油菜垫底的盘中;

3、锅中加少许水,调入盐、白糖、黄酒,水淀粉勾芡,出锅浇在鱼丸上,撒上火腿末即可。

特点

色泽洁白,鲜香嫩滑。

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更新时间:2025/3/20 13:48:15