原料

制作方法

原料

四棱豆一袋 活虾一斤 蒜蓉 姜片 葱度盐鸡粉 生粉 香油 胡椒粉

制作方法

1.四棱豆如扁豆那样去掉边缘的“筋”。

2.活虾去头，剥皮，用清水洗净后拿牙签去掉虾线。

3.用干毛巾将虾仁上的水尽量吸干后，放盐、鸡粉、生粉、香油、胡椒粉腌制。腌制顺序为，先放盐和鸡粉，与虾搅拌后你会发现刚才吸干水的虾仁又有少量的水出现，没关系，正好放生粉，香油与胡椒粉调均后最后放入，搅拌均匀。至于腌制调料与虾仁的比例为，1：1：2，虾仁按斤计，调料按钱计。香油、胡椒粉少许。

4.锅中烧热水，水中加少许盐和色拉油。将四棱豆放入焯约2分钟，取出备用。

5.锅中烧热油，将虾仁滑油后取出备用。

6.借着滑虾仁的底油，将四棱豆放入锅内爆炒，约1分钟后勾芡出锅。装盘时将四棱豆围在盘子的四周。

7.锅中烧热油，入蒜蓉姜片葱度爆锅，同时将虾仁倒入锅中爆炒，同时加料酒。翻炒1分钟，勾芡汁出锅，装在盘子中央。

8.芡汁：盐、鸡粉、生粉，清水。比例根据自己喜好的咸淡调配。