此菜是按500克黄豆加4000克水的比例磨成豆浆煮沸，再点入7～8克内酯凝成豆花，晾凉后扣在汤盘里，加入虾仁及味汁制成的一款风味凉菜，成菜色泽红亮、鲜嫩爽滑、微带麻辣。

原料：现点豆花1碗 腌好的鲜虾150克 碎花生仁50克 香菜末25克 红油60克 花椒面10克 精盐、鸡汤、鸡精、味精各适量 色拉油1000克（约耗50克）

制法：

1.把碗中晾凉的豆花轻轻扣入汤盘中；鲜虾仁下入烧至三四成热的油锅中滑熟沥油，均匀地撒在豆花上。

2.鸡汤内加入红油、精盐、鸡精、味精对成味汁，浇入豆花盘中，最后撒上碎花生仁、花椒面、香菜末即成。