菜系：

特色：

原料：(主料： 辅料： 调料：)

制作：

制作提示

菜系：

川菜

特色：

多品、多形、多色、多味，造形美观，色彩鲜艳，质味并重，清淡爽口。

原料：

主料：

莴笋100克 番茄100克 胡萝卜100克 白萝卜100克 冬笋100克 甘薯10

辅料：

淀粉(蚕豆)8克

调料：

胡椒粉1克味精2克盐5克黄酒15克香油15克

制作：

1. 将莴笋、胡萝卜、白萝卜、冬笋、红苕（甘薯）、油菜心，分别洗净；

2. 洗净的各料切成10厘米长、2.5 厘米宽的片；

3. 再与其他原料同在沸水内焯至半熟，用清水漂凉

4. 番茄去皮、籽，切成4 瓣；

5. 取大圆盘一个，把上述原料按不同颜色岔开，在盘中摆成风车形；

6. 番茄摆在中间，上边放蘑菇，灌奶汤250毫升、川盐，上笼蒸熟；

7. 炒锅中下奶汤250毫升，加川盐、胡椒粉、黄酒烧沸后，放入味精，滗入盘内原汁，用湿淀粉勾成薄芡，淋入香油即成。

制作提示

1. 蒸制时间不要过长，以10 分钟为宜，可保持原料熟透而且颜色鲜艳；

2. 勾二流芡，即玻璃芡，芡汁下锅后，用勺轻轻推动，以不粘锅为度，切勿勤搅，让淀粉充分糊化，才能达到“明油亮芡”的标准。