主料： 鲷鱼适量 红薯粉适量
配料： 葱丝适量 姜丝适量 蒜适量 酒适量 味啉适量 糖适量
辅料： 蚝油适量 海鲜蚝油酱油适量 油适量
1.热锅冷油,等温度稍微有一点高但是不冒泡,不冒烟。
2.将洗过的去头去尾的鲷鱼均匀抹上蛋白液,沾上番薯粉,加番薯粉原因是因为在炸的时候要保留住鱼肉的肉汁,保持肉质鲜嫩。
3.小火慢炸,保持肉质鲜嫩,炸制所有面都是金黄。
4.先将鲷鱼捞起,放入葱姜蒜爆香,然后加入糖,蚝油,海鲜蚝油酱油,味啉,水依然小火熬煮,待酱汁微微浓稠后放入鲷鱼。
5.小火焖煮,自始至终都是小火。
6.放入红酒,待酱汁收干就完成了。