原料?

做法?

经验分享?

原料?

面粉150克、玉米粉80克、酵母3克、猪上肉200克、韭黄50克、鲜香菇30克、鸡蛋一个、生姜、料酒、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各少许。

做法?

1、面粉与玉米面混合放入大碗中，将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入适量的温水,充分揉至面团光滑后将其放置于温暖的地方让其发酵两个小时左右；

2、猪上肉洗净后剁碎成肉末；韭黄择洗干净后切成0.5厘米左右的段；香菇、生姜洗净后切成末；

3、肉末中加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制半小时；

4、将切好的香菇、姜末、韭黄放入腌制好的肉末中，继续顺一个方向拌匀；

5、当面团发酵至两倍大时将其取出，放在撒了薄薄一层面粉的案板上充分揉压出里面的空气；再揉成长条，分成小剂子；

6、将小剂子揉圆后稍稍按扁成小圆饼，用手拿起小圆饼一边旋转一边将其捏成中间厚边缘薄的饼皮（或用擀面杖擀也可）；

7、将腌制好的馅料放在面皮上，慢慢地将其合拢后封口，用手轻轻将其按扁一些，煎饼生坯就做好啦；

8、将做好的煎饼生坯再放置二十分钟让其进行二次发酵；

9、平底锅内放油，放入煎饼生坯；盖上锅盖，小火慢慢将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可出锅。

经验分享?

1、冬天气温比较低，和好的面团要放在温暖的地方让其发酵，我的做法是用锅子烧半锅温水，然后将装有面团的容器放入锅内，盖上锅盖让其发酵；中间水温凉了后可再用小火将其加热，但是要注意水温不可过高，以30至40摄氏度不烫手为宜；

2、这次馅料中的肉我用了猪上肉，这种肉里面带有一点点的肥肉，吃起来更加香哦；饼皮中添加了玉米粉，营养更加全面呢，如不喜欢玉米面较粗的口感，可适量减少玉米面的用量；

3、煎饼生坯在进行二次发酵的时候最好用一块湿润的布将其盖上，以免发干；

4、煎饼时一定要用小火，以免煎饼表面烧焦了里面却没有熟透；煎饼时盖上锅盖，可以让煎饼更好地熟透。