原料

制作工艺

成品特点

关键工序

原料

面粉500克、玉米粉100克、鲜奶400克、白糖50克、熟猪油50克、清水625克、鸡蛋800克、糖粉100克。

制作工艺

1．将面粉过箩，用铜锅加清水、熟猪油烧开加入面粉，边搅边煮，再放进盆内将鸡蛋逐个加入，边加边搅加完为止，便成生鸡蛋糊。

2．炸蛋球，锅上火加油烧四成热，离开火，再用手分别把蛋糊挤成小球，放入锅内，再用中火炸，浸没的蛋球逐渐浮起，成为鸡蛋球，以金黄色为佳，冷却后用剪刀剪小口待用。

3．把制成的鲜奶酱，倒人带花嘴的筒内挤进蛋球里，撒糖粉即成。

成品特点

外酥里嫩，色泽金黄。

关键工序

1．炸蛋球时不要翻动，用勺沿锅边轻推，让自己转动。

2．鲜奶酱制法：先将鲜奶、白糖放锅内烧开，加淀粉勾芡即可。