原料: 鲜蘑十二个；鸡蛋清三个；精盐五分；味精一分；菜叶五片；食油四钱

制法: 1.将鸡蛋清放入碗中，加二分盐搅打散开。取十二只汤匙，抹　上一层薄薄的油，蛋清分放在匙内摊平，每个汤匙中摆上一　个整鲜蘑，上笼蒸三分钟左右取出，冷凉后将汤匙中的蛋清　一一磕出。

2.锅放炉火上，放入食油烧热，下菜叶煸炒几下，加入罐头鲜　蘑水（约三两）、精盐、味精和蛋白，烧开后盛入汤盘中即　成。

特点: 此菜味清鲜，色淡雅，无胆固醇，最宜老年人及心血管病患者食用。