词条 | 鲜辣炸蛏子 |
释义 | 原料: 主料:蛏子。 调料:红辣椒干,大蒜头,豆瓣酱,麻油,油。 操作: 1、将蛏子清洗干净,静养半天,让它吐干净泥沙及杂物。 2、红辣椒干对半切开,大蒜头剁成蒜泥,待用。 3、锅内倒入清水,等水沸腾后将蛏子倒入焯水,开口即刻捞出,沥干水分待用。 4、起大油锅,将红辣椒干倒入炸片刻后捞出,再将蛏子倒入炸约半分钟即可捞出,沥油。锅内留少许余油,将红辣椒干,蒜泥放入煸炒片刻后加入一勺豆瓣酱,将蛏子放入炒匀,淋上麻油即可装盘。 贴士: 焯水的时候注意一开口即刻捞出,避免久煮肉质变老。炸蛏子的时候要注意火候,掌握时间,否则就炸成蛏子干了。 |
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