词条 | 鲜椒钵钵鱼 |
释义 | 原料: 花鲢鱼一条(约一斤半)、鲜朝天椒一两、葱一两、独蒜三个、花椒两大匙、料酒两大匙、淀粉三大匙、盐适量。 做法: 1、将鱼整理好后片成片,头、骨斩块,放入料酒、盐、淀粉拌匀码味;葱切碎;蒜剁粒;取三分之一辣椒剁末,另三分之二切圈; 2、锅中加水烧沸,下蒜粒、辣椒圈熬煮约五分钟出辣味; 3、下鱼头鱼骨煮约两分钟; 4、再下鱼肉片煮约一分钟至断生; 5、放盐调好味后盛入砂锅(汤以刚淹着鱼肉为宜); 6、撒上辣椒末、葱碎待用; 7、锅中放油烧至七成热,下花椒炸出香味; 8、起锅将花椒油浇到鱼上即可上桌。 |
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