材料：

调味料： 油：2汤匙 麻油：1/3汤匙 盐：适量

鱼头：一个（约500克，最好用鳙鱼头）

腐竹（干）：100克

鲜淮山：400克（一条左右）

姜：3片

葱：1条

水：5碗

做法：

1. 腐竹洗净，用水泡一小时，至软；

2. 鲜淮山洗净去皮，切块，用冷水浸泡待用；

3. 鱼头洗净沥干水，斩开两半；起锅，放两汤匙油，待油热，放入姜片和鱼头，文火煎，待一面呈淡黄色后，翻转，另一面也煎至淡黄色，加入5碗水，先以大火将水煮沸，放入鲜淮山，转小火慢慢熬至汤呈粉白色，约需20分钟或以上；

4. 放入泡好的腐竹，煮至全软即可下盐和麻油调味食用