材料

主料：鱼皮250克 油菜心500克。

调料：猪油（炼制）100克 盐10克 味精10克 料酒15克 胡椒粉2克 淀粉(玉米) 20克 大葱20克 姜20克。

做法

1. 将油菜心摘洗好，放开水锅中氽一下，捞在凉水中投凉控去水分；

2. 鱼皮出水后捞在盘中；

3. 葱切段、姜拍破；

4. 锅内注入猪油烧热，煸姜葱，放入高汤（250克）煮开后捡出葱、姜；

5. 倒入鱼皮、加盐、味精、料酒和胡椒面移至微火上焖5～8分钟吃入味，勾上二流芡汁；

6. 另起锅注入大油、放上高汤将菜心倒入加盐烧开；

7. 倒入盘中将烧好的鱼皮覆盖在菜心上即可。