菜 名： 脆炸豆腐球

主 料： 布包豆腐3块（去水），瘦肉3两（约120克），金华火腿蓉、葱粒各1汤匙。

配 料： 腌料：盐1/3茶匙，酒1/2茶匙，面粉1汤匙。

做 法： 1、豆腐捣烂，以疏孔筛滤过，瘦肉剁成蓉，与豆腐同放入大碗中，加入火腿蓉，腌料，搅匀，加葱粒，再拌匀成馅料。2、烧滚油4杯，用匙将豆腐料弄成球状，放入滚油中，改中火炸至金黄色，上碟。3、以花椒盐或辣酱伴食。

备 注： 在豆腐馅料内，加入少许酒，可除去瘦肉腥味。