概述

主料辅料

烹制方法

工艺关键

风味特点

食谱营养

概述

工艺：脆炸 口味：炸烧味

主料：猪大肠(1000克)

辅料：淀粉(蚕豆)(8克)

调料：丁香(5克) 麦芽糖(20克) 陈皮(5克) 白醋(10克) 料酒(5克) 醋(10克) 赤砂糖(15克) 大蒜(5克) 盐(5克) 小葱(5克) 姜(5克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(3克) 花生油(80克) 八角(3克) 茴香籽[小茴香籽](2克) 番茄酱(15克) 桂皮(5克) [口急]汁（粤语）(15克)

类别：广东菜 补虚养身调理 气血双补调理 痔疮调理

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主料辅料

猪大肠………1000克丁香……………5克

饴糖……………25克陈皮……………5克

白醋……………10克料酒……………5克

浙醋……………10克湿淀粉…………15克

红糖……………15克蒜泥……………5克

盐………………5克葱末……………5克

姜葱……………5克辣椒末…………5克

花椒……………5克花生油………1500克

大小茵香………5克番茄酱…………15克

桂皮……………5克喼汁……………15克

烹制方法

1.将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物，将光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净，然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分。

2.炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分。

3.把饴糖用开水溶解，加浙醋调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分。

4.炒锅用旺火烧热，下入花牛油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘。

5.中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、喼汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料。与炮炸大肠一并上桌。

工艺关键

1.浙醋即浙江地区生产的一种酸醋，色淡红，比白醋淡，不同于香醋。

2.喼汁：是一种液体调味品，广东市场有售。

风味特点

此品的猪大肠经炸后，色泽金黄，外脆、里嫩、味香，广东人认为可与烧鹅媲美，故有“无皮烧鹅”之称。

食谱营养

猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。