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词条 脆薯凤尾虾
释义

菜谱名称

脆薯凤尾虾

英文名称

Fried Potato Mash and Shrimp Meat

所属菜系

粤菜

所属类型

特色粤菜

基本材料

用料:中虾12只,薯仔1斤(约600克),蛋1只,生粉1/2杯。

调料:牛油8钱(约32克),盐1/2茶匙 ,生粉2汤匙,芫荽碎1汤匙。

做法

1、薯仔原只连皮煲熟,去皮压成薯茸,加入调味料搅匀备用。

2、剥去虾的头、壳、保留尾部的壳不除,挑去虾背的肠,在虾腹处轻手划一浅刀(可使虾熟后不会弯曲),将虾肉放在冰水浸半小时,或放在冰箱冷藏1小时。

3、虾肉先吸干水分,用薯茸包裹留尾壳,上蛋汁,扑生粉。

4、净镬烧滚三杯油,放下薯茸虾炸至金黄色,取出沥干油分上碟,可跟千岛汁蘸食。

备注

最好选荷兰薯仔,因为肉质黄而甘香,当薯茸虾炸至金黄色,便要马上取出,否则薯茸会散在油中不能捞起。

核心提示:

脆薯凤尾虾的详细介绍,脆薯凤尾虾的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及脆薯凤尾虾的做法、各种营养成分等。

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更新时间:2025/3/23 1:08:10