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词条 脆皮芸豆
释义

基本信息

脆皮芸豆

菜系:东北菜

功效:健脾开胃

口味:炸烧味

工艺:脆炸

烹制材料

主料:芸豆250克

辅料:小麦面粉100克

调料:酵母20克,猪油(炼制)40克,香油15克,花椒2克,盐5克,味精3克,苏打粉5克

烹制方法

1、将芸豆两头去掉,切成6 厘米长的段,用开水烫熟捞出;

2、将酵母放入碗内,加水、面粉、苏打、香油、少许盐,先慢后快,先轻后重搅拌均匀即为脆皮糊;

3、炒勺内放油烧至七成热时放入花椒粒,炸出香味时捞出,再放入烫熟的芸豆、精盐、味精,煸炒一下,倒在漏勺内控净余油;

4、将熟猪油倒入勺内,烧至七成热时,将煸炒好的芸豆段均匀的挂上糊,逐个放入油内炸,硬皮时捞出;

5、油温升到八成热时,第二次放入冲炸10 秒钟左右,捞出装盘即可。

菜品特色

此菜炸制而成,其外脆里嫩,颜色深绿,软糯爽口。

制作要诀

1.俗谚云:“四季豆不进油盐”,芸豆必须进行烹调前调味;

2.过油时应采用醒炸的方法,第一次炸的时间为成熟定型,第二次为冲炸,油温要高,时间要短,达到外脆里嫩的风味;

3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油800克;

4.芸豆含有丰富的维生素A和B。芸豆钠不多,若用糖醋烹之,不但甜酸清脆,且是忌盐患者的良好食品。

菜谱营养

四季豆:四季豆是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。

小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

营养

热量(974.70千卡)

蛋白质(27.06克)

脂肪(57.82克)

碳水化合物(97.08克)

膳食纤维(8.00克)

维生素A(98.76微克)

胡萝卜素(527.80微克)

硫胺素(1.70毫克)

核黄素(0.95毫克)

尼克酸(12.08毫克)

维生素C(15.00毫克)

维生素E(2023.63毫克)

钙(175.43毫克)

磷(696.20毫克)

钠(2236.06毫克)

镁(120.48毫克)

铁(11.47毫克)

锌(2.30毫克)

硒(6.55微克)

铜(0.73毫克)

锰(2.23毫克)

钾(502.40毫克)

碘(2.90微克)

胆固醇(37.20毫克)

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更新时间:2024/12/23 18:25:19