词条 | 脆皮鲜笋 |
释义 | 脆皮鲜笋 原料: 原 料: 主料:鲜白芦笋250克。 配料:鸡蛋1个。 调料:面粉100克, 淀粉30克,泡打粉0.2克,盐3克,味精2克,香菜叶5克,色拉油2000克(约耗100克)。 制法: (1)芦笋去皮洗净,改刀成条状,入开水锅中焯熟后,捞出沥水,纳盆,用盐、味精腌渍约10分钟;面粉与淀粉入盆,磕入鸡蛋,放入泡打粉,加适量清水调匀成脆皮糊。 (2)净锅上火,入色拉油烧至四成热时,把腌渍入味的笋条挂匀脆皮糊,入油锅中炸至色呈金黄时捞出。待油温升至六成热时,再将笋条下入油锅中复炸一下,捞出沥油,装入一大圆盘中,用香菜叶点缀即成。 特点: 特色:色泽金黄,外酥里嫩,咸鲜爽口。 关键: (1)选择粗细均匀、长短一致的芦笋。 (2)为突出芦笋鲜嫩脆的效果,焯水至刚断生即可,要迅速冷却,调味亦可改用姜汁、蒜泥等味型。 |
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