| 词条 | 脆皮酿大肠 |
| 释义 | 基本信息菜名：脆皮酿大肠 菜系及功效：粤菜 便秘食谱 止血调理食谱 痔疮食谱 口味：炸烧味 工艺：炸 制作材料主料猪大肠400克,绿豆100克,糯米125克 调料盐10克,味精3克,白醋15克,醋10克,麦芽糖15克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)15克,植物油30克 特色皮脆肉嫩，馅料绵软，风味独特。 制作方法1. 将大肠洗净，去除外表的油腻，翻出内壁，用精盐揉搓，消除粘液污物，用清水漂洗干净； 2. 把绿豆、糯米用精盐、味精拌匀，塞入猪大肠内，随后用绳子把大肠两端扎牢，用手把整条大肠内的馅料捏至均匀； 3. 将做好的猪肠放入沙锅内，下沸水2000毫升，中火煲约1 小时至绵软取出； 4. 把醋（熏醋）、麦芽糖、黄酒、干淀粉搅拌成糊状，即成糖浆，待用； 5. 用白醋将肠皮涂均，再用干净布抹干后，在大肠的表面再涂上糖浆，挂在阴凉通风的地方晾干； 6. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将大肠放入浸炸，炸至肠皮呈红色，用笊篱捞起，沥油； 7. 沥油后的大肠斜切成3 厘米的块，排砌在碟上便成； 8. 煲猪肠的原汤，可盛入汤窝，调味后上席。 食谱营养猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。绿豆：绿豆含有丰富营养元素，有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用；绿豆味甘，性凉，入心、胃经；具有清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿之功效；主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。绿豆性寒，素体虚寒者不宜多食或久食，脾胃虚寒泄泻者慎食。糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。 食谱相克绿豆：绿豆与鲤鱼、狗肉、榧子壳，不可同食。糯米：糯米不宜于鸡肉同食。 历史文化此菜为家庭菜式，秋冬适宜。 |
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