主料：鳝鱼

辅料：香菇丝、胡萝卜丝、西瓜皮丝、蒜

调料：盐、白糖、料酒、胡椒粉、香油、水淀粉

烹制方法：

1、将鳝鱼切丝，用开水焯一下取出备用，坐锅点火倒油，油热后下蒜片炸香，放入胡萝卜丝、香菇丝、鳝鱼丝翻炒，加盐、料酒、胡椒粉、白糖调味，加西瓜皮丝大火翻炒，水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。

特点：爽口滑嫩，清新香醇。