制作材料

特色

制作方法

制作要诀

小帖士-食物相克

菜系及功效：利尿食谱 防暑食谱

口味：本味咸鲜 工艺：烧

制作材料

主料：茭白350克

辅料：虾籽5克,香菇（干）10克,淀粉(蚕豆)13克

调料：小葱5克,味精1克,酱油10克,姜3克,白砂糖10克,料酒10克,猪油（炼制）25克,盐3克,葱油10克

特色

此菜清淡鲜香，远近闻名。

制作方法

1. 将茭白去皮，洗净，切成梳背块，沸水汆过；

2. 水发香菇每个片成三片，加汤浸透，沥净水分；

3. 虾籽放小碗中，用凉水浮去杂质尘埃，沥去水分；

4. 炒勺放在中火上，加熟猪油烧至五成熟，再放入白糖炒至色红时，迅速放入葱姜末、茭白、香菇、虾籽，颠翻煸炒；

5. 待上色后加入清汤、酱油、精盐、料酒烧沸，移至微火上焖至汤将尽时，放入味精；

6. 再用湿淀粉勾芡，淋上葱油，颠翻均匀，除去涩味，出勺即成。

制作要诀

1. 茭白必须用沸水汆透，除去涩味；

2. 虾籽用温水泡软，才出鲜味；

3. 文火焖制，要勤勺，以免糊底。

小帖士-食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。