菜系及功效：火锅菜谱

原料：大虾500克，鳜鱼肉400，克，鸡脯肉、净鸭肫、大白菜和菠菜各250克，南豆腐2块，鹌鹑蛋20只，口蘑50克，粉丝200克，菊花2朵，精盐15克，味精10克，料酒20克，胡椒粉1克，花生油250克(实耗75克)，高汤1500克。

虾鱼菊花火锅的做法

1．将鸡脯肉去筋，用刀片成大片，放入盘中摆成鸡形；鳜鱼肉用刀片成片，放在盘中摆成鱼形；大虾去掉头、尾、外壳及其他杂物后洗净，片成大片，放在盘中，利用原来洗净的虾头、虾尾，摆成大虾形；鸭肫洗净，放入冰箱内，稍冻硬后取出，切成大片，放在盘中摆成I朵大花；菠菜和白菜分别去老叶洗净后放盘中；口蘑用水洗净泡发后放入盘中(留原汤备用)；南豆腐用开水稍煮后切成1.5厘米厚的长方片并整齐地摆在盘中；菊花择洗干净去蒂后按其原有的形状放在盘中。

2．锅置火上，放入高汤烧沸，将鹌鹑蛋逐只打入汤内，煮熟捞出放入盘中；将粉丝用热水泡软，投入烧热的花生油锅内炸透，放入盘中。

3．锅再置火上，倒入高汤烧沸，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉和口蘑原汤，调好口味，倒入火锅内。火锅上桌点燃，各料盘上桌，分放在火锅周围。火锅中倒入菊花，稍待片刻，将菊花捞出不用，再倒口蘑。食者可根据所需涮食。

特点:选用精细，形象美观，汤味咸鲜，有浓厚的菊花味。具有补气益脾、养血行瘀、益气滋阳及开胃化痰等功效。