粗大新鲜的茄子；

新鲜手把虾仁若干；

搅好肉馅（最好五花肉，味精，盐，蔬菜，极少量酱油）

调制勾芡；

3刀切成三明治面包状（每片0.3+0.3cm），2片茄子要连在一起，打开茄子片，涂抹肉馅，粘上一个虾仁，挨个排好

锅里放好花生油，烧至7成热

茄盒沾满面芡，放入油锅炸，炸至8成熟，捞出油锅沥干，放好

1边炸好之后，大火烧油锅至完全热。

倒入茄盒，迅速炸熟直至茄盒硬为止

通常吃法：

1、调酱：蒜泥+酱油+水（少量）+香油（少量）+红油（少量）

2、椒盐

3、糖醋汁：倒出油锅里的油留少量，倒入糖和醋（不时的调整量），加小火加热，边加热边用锅铲不停搅拌（圆形），直至浓稠的汤汁出现，停火，浇在茄盒上