词条 | 虾仁炒四棱豆 |
释义 | 简介虾仁炒四棱豆,也叫虾仁炒海南四棱豆,是一道著名的粤菜。虾仁的鲜美配上四棱豆的清香,是不可多得的健康美食做法。 原料:四棱豆一袋、活虾一斤、蒜蓉、姜片、葱段、盐、鸡粉、生粉、香油、胡椒粉。 制作方法1、四棱豆如扁豆那样去掉边缘的“筋”。 2、活虾去头、剥皮,用清水洗净后拿牙签去掉虾线。 3、用干毛巾将虾仁上的水尽量吸干后,放盐、鸡粉、生粉、香油、胡椒粉腌制。(腌制顺序为,先放盐和鸡粉,与虾搅拌后你会发现刚才吸干水的虾仁又有少量的水出现,没关系~正好放生粉!香油与胡椒粉调均后最后放入,搅拌均匀。至于腌制调料与虾仁的比例为,1:1:2,虾仁按斤计,调料按钱计。香油、胡椒粉少许。) 4、锅中烧热水,水中加少许盐和色拉油。将四棱豆放入焯约2分钟,取出备用。 5、锅中烧热油,将虾仁滑油后取出备用。 6、借着滑虾仁的底油,将四棱豆放入锅内爆炒,约1分钟后勾芡出锅。装盘时将四棱豆围在盘子的四周。 7、锅中烧热油,入蒜蓉、姜片、葱段爆锅,同时将虾仁倒入锅中爆炒,同时加料酒。翻炒1分钟,勾芡汁出锅,装在盘子中央。 8、芡汁:盐、鸡粉、生粉、清水。比例根据自己喜好的咸淡调配。 健康提示1、这道菜不可以混炒,因为四棱豆很“吃”咸味,放一点盐就会很咸,所以超四棱豆时芡汁一定要少放。 2、四棱豆一定要用水焯透,然后用淡盐水浸泡一会儿再烹饪,口感会更好。 3、四棱豆含有胰蛋白酶、阻碍因子和凝血素等有毒物质,所以不宜生食,以免中毒。 4、四棱豆富含维生素及多种营养元素,具有降压、美容、助消化等食用和药用价值,被誉为“豆中之王。” 5、经常食用四棱豆可以防衰老、增强记忆力、减肥、美容、补血、补钙、补锌、防骨质疏松,用途极为广泛。 6、四棱豆还含有丰富的膳食纤维,有助消化,能改善胃肠功能,是老人、儿童及病后调养者的理想食物。 |
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