原料

操作

贴士

原料

豆角300克、虾酱20克、油10克（2人份）。高汤50克、蒜蓉姜末5克、指天椒1个。

操作

1、准备好豆角，去掉头尾的尖角和根蒂。

2、把豆角摘成五厘米长的段，注意把老丝去除干净，洗净后用淡盐水浸泡30分钟。

3、准备好虾酱，豆角沥干水备用。

4、锅烧热，倒油，倒入豆角翻炒至变成翠绿色。

5、倒入高汤，以没过豆角为准。

6、大火煮开，调成中小火，加盖焖至3-5分钟。

7、揭开锅看到豆角已经变软，汤汁也收得差不多了，就可以加入虾酱啦，快速翻炒入味，使每一根豆角上都均匀地沾上虾酱。

8、最后放蒜蓉姜末及辣椒粒炒香即可出锅。

贴士

1、豆角在烹饪之前，最好用清水或淡盐水浸泡，可以更好地消除农药残留。

2、虾酱在制作过程中已经加入大量的盐，所以味道非常咸，用虾酱烹饪菜品注意不要再放盐了。

3、瓶装虾酱开启后必须放到冰箱冷藏以免变质，块状虾膏亦要注意冷藏保存，虾膏每次使用时需要用刀削成薄片。

4、热油时炒豆角容易溅油，要注意防溅和防烫，右手拿锅铲左手用锅盖遮挡是很好的保护办法。

5、放入虾酱时，锅里尽量留一定量的汤汁，这样才可以更快的融化虾酱，可以更好地令豆角入味。

6、因为虾酱主要原料是虾，蒜蓉姜末能起到很好的去腥提香作用，辣椒就按个人口味选用了。