此款口感清爽软糯,入口嫩滑,老少皆宜,营养丰富。
虾蓉500克,日本豆腐450克,虾脑10克,五花肉馅50克。
盐10克,味精15克,姜末10克,鸡蛋清2个,胡椒粉2克,香油、美极鲜味汁、鸡粉、米酒各5克。
1.锅上火,下色拉油5克,下入虾脑小火炒30秒钟至出香味。2.日本豆腐放入盆中搅打至碎;虾蓉、虾脑、肥五花肉馅和各种调料一起搅拌均匀后,加入蛋清、日本豆腐,加香油拌匀即可。
1.炒制虾脑时一定要炒透,不能有腥味。2.日本豆腐含水量较多,打碎后要沥去渗出的水分,以防止豆腐出水,所以在别的原料调至有粘性后加入豆腐,使馅能凝成一团,口感更润滑爽口。