菜系及功效：卤酱菜

戏卤乳鸽原料：乳鸽10只豆瓣酱25只五香料包1个姜片20克、葱白30克、料酒20克、鸡精5克、精盐5克、红卤水5000克、香菜末少许味精少许

工艺流程：

乳鸽治净-->汆水待用-->锅放火上-->烧油炒料-->加入卤水-->捞去渣滓-->加入调料-->打去浮末-->加入乳鸽-->卤制成熟-->捞起改刀-->入盘上桌

戏卤乳鸽的做法：

1．将乳鸽治净，砍成四大块，放入开水中汆一下，捞起待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，将豆瓣酱炒香，加入红卤水烧开，打去渣，加入五香包及调料烧开，加入乳鸽块卤熟，捞起冷却改刀成小块入盘，将香菜末及味精拌入即可。．

成菜特点：

浓郁鲜香，味厚可口，质地细嫩，佐酒佳肴。

戏卤乳鸽操作关健

乳鸽要治净；捞尽渣；小火卤制咸菜。