作物干燥种子短时间在0°以上低温吸水，种胚受到冷害，再转移到正常条件也无法发芽成苗的现象称为吸胀冷害。

吸胀冷害与种胚细胞膜发生较严重的损伤有密切关系，损伤发生在干种子吸胀的最初阶段。种子原始水分愈低，愈容易受到冷害。