材料：

芝士蛋糕部分：消化饼干50克、溶化黄油25克、奶油奶酪200克、糖70克、西柚1/2个、鱼胶粉1又1/2小匙、动物性鲜奶油100ML

西柚果冻部分：西柚1又1/2个、水250ML、糖80克、鱼胶粉2小匙、朗姆酒1大匙

做法：

1、消化饼干装入保鲜袋中，用擀面棍擀碎，加入溶化黄油搅拌均匀，放入已用锡纸包好的慕斯圈中，压实压平备用。

2、奶油奶酪室温软化后打至光滑，磨入半个西柚皮搅拌均匀备用。

3、将半个西柚汁挤出，加入鱼胶粉搅拌均匀后隔热水搅拌至鱼胶粉全部溶化。

4、将西柚汁加入奶油奶酪中拌匀。

5、鲜奶油打至七分发，加入奶酪糊中，搅拌均匀。

6、将拌好的奶酪糊倒入铺好饼干底的慕斯圈中，放入冰箱冷藏3个小时。

7、将1个西柚去皮取果肉，剩下的半个西柚榨汁备用。

8、将250ML清水和80克糖放入小锅中煮沸成糖水备用。

9、在西柚汁中加入1大匙朗姆酒和2小匙的鱼胶粉，搅拌均匀，加入已降温至50度左右的糖水中，搅拌至鱼胶粉全部溶化。

10、把西柚果肉摆在已经凝固的芝士蛋糕上面，再倒入已经完全晾凉的西柚汁糖水，放入冰箱冷藏2个小时。

11、把已经凝固的芝士蛋糕拿出，在室温下放置一段时间后即可脱模。

提示：

1、在把加入鱼胶粉的西柚汁加入糖水中时，一定要等糖水已经降温至50度左右，不然鱼胶很容易结粒，搅拌后也可以把糖水过滤一下。

2、在果肉上面倒入西柚汁糖水时，果肉很可能会漂浮起来，所以可以先倒少量糖水，放入冰箱凝固后再全部倒入，这样果肉就不会漂浮起来了。