| 词条 | 西式熟食制作高手 |
| 释义 | 一、图书信息作 者：大阪厨师专科学校编著出 版 社：吉林科学技术出版社 出版时间：2004-1-1 版 次：1 页 数：197 字 数：308000 印刷时间：2004-1-1 纸 张：胶版纸 I S B N：9787538416893 包 装：平装 二、内容简介在一般人的概念中，熟食就是一般的家常菜，是一种制成品。熟食一词来源于德语Delikatessen，可译为风味食品。近年来，在百货商店或写字楼附近，熟食店的生意十分好，究其原因，有人认为熟食比自己烹饪的食品味美，有人觉得可以随意买一些来尝鲜，又或有的人虽然很想自己烹饪，可是又没有时间等等，原因多种多样，不一而足。 本书的选材主要是以法式熟食为中心，例如肉酱、肉卷、猪肉的加工品、利用各种面团制作的各种食品、各种夹心肉冻、醋渍品、煮焖熟食等。此外又特别地介绍了熏制食品的制作方法，面食的制作方法，希望这些内容，能为众多从事熟食制作的厨师起一定的参考作用。 熟食的最大特点：是顾客可以将其带离店堂，而且在店内，例如在冷藏陈列室中能存放较长时间。这一点，和餐馆烹饪出来的菜肴自然十分不同，所以在讲解各种熟食的制作方法时，也大都把讲解重点放在这里。 三、目录出版说明 序 前言 彩色照片 本书常术语 熟食——鱼虾贝类熟食 面根地式黄油蜗牛 盘焗海鲜 里昂风味鱼丸 扇贝酱糕 普罗旺斯奶没烙鳕鱼 青鱼肉酱 鸡蛋蟹肉夹心肉冻 鲑鱼夹心鱼冻 醋渍沙丁鱼卷 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。