制作原料

制作工艺

食品功效

食谱营养

食谱相克

制作原料

主料：扁豆(200克) 洋葱(100克) 胡萝卜(100克) 芹菜(100克) 番茄(80克)

调料：大蒜(15克) 盐(5克) 胡椒粉(2克) 植物油(10克) 味精(1克) 白砂糖(10克) 番茄酱(100克) 辣酱油(15克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 红葡萄酒(25克) 胡椒(1克) 香叶(2克) 番茄沙司(25克) 桃(10克)

制作工艺

1. 胡萝卜、葱头（洋葱）和芹菜都切丝；

2. 大蒜拍成泥；

3. 扁豆切3.5厘米长段；

4. 干辣椒去蒂、籽；

5. 锅内倒适量水旺火烧开，将扁豆入开水中烫透；

6. 扁豆捞到冷水中凉透，滗干水；

7. 把番茄洗净，放开水中稍烫，剥去皮，切块放盆内待用；

8. 炒锅内倒油旺火烧热，投进葱头丝炒至微黄，放入胡萝卜丝、芹菜丝和干辣椒炒至七成熟，加番茄酱炒出红油，放进番茄块，转微火，再加清鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、酱油、桃片、番茄沙司、白糖、红葡萄酒和蒜泥；

9. 待汤开，放入扁豆不断颠翻，使扁豆入味，盛盘即可食用。

食品功效

健脾开胃调理 私家菜 西餐其他 营养不良调理 便秘调理

食谱营养

扁豆：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆，对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现中毒现象。

洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。

食谱相克

洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；

洋葱也不宜与黄鱼同食。

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；

另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。