西式肝泥卷的制作材料：

西式肝泥卷的特色：

教您西式肝泥卷怎么做，如何做西式肝泥卷

西式肝泥卷的制作提示：

乳香浓郁，鲜咸清纯。

西式肝泥卷的制作材料：

主料：肝（最好用鸡、鸭肝，其质细腻）1000克，猪肥膘250克，葱头250克，香叶2片，精盐15克，胡椒粉0.5克，熟猪油100克，黄油300克，鸡清汤500克。

西式肝泥卷的特色：

乳香浓郁，鲜咸清纯。

教您西式肝泥卷怎么做，如何做西式肝泥卷

1. 将肝改成块，猪肥膘改成块，葱头去根、皮切丝。锅中入水，下入肝块烧沸，下入漏勺，用冷水冲洗干净，沥尽水。锅炙好，下入猪油，烧至五成热，下入葱头丝，炒至微黄出香，下入香叶、肝块，肥膘块，炒透后，下入鸡清汤，盖上盖，改用文火文（焖）至熟，改用旺火将汁收尽，盛入盘中晾凉，用消毒洗净的搅肉机绞几遍成细泥，然后，将其过箩入容器内，加入精盐，胡椒粉及溶化的黄油250克，用铲搅匀，上劲至肝泥由褐色变至微白色。

2. 将油纸铺平，在上面抹一层软化的黄油，然后把肝泥盛在油纸上一边，捏成2.5厘米宽、2.5厘米厚的长条，用油纸紧紧卷起，翻滚两圈后，用刀将油纸裁开，用手将两端开口压紧，封口朝下，码入盘中入冷柜冻硬，食用时取出剥去油纸，用刀切成片码在盘中，以生菜叶垫底即成。

西式肝泥卷的制作提示：

注：如肝泥制好后不卷，直接入盘压上花纹，撒上炸葱头丁，即为西式家庭肝泥。