词条 | 西芹香干炒肉丝 |
释义 | 原料:西芹条180克、榨菜条80克、香干80克、猪肉丝120克、葱末5克、姜末5克、盐2克、鸡粉2克、白胡椒粉少许、绍酒15克、水淀粉少许、烹调油适量。 做法:1、浆制肉丝;里面放如少许,盐、鸡粉、胡椒粉和绍酒抓匀; 2、然后放入适量水淀粉; 3、放入水淀粉后再次抓匀备用; 4、调制碗芡;碗里放入少许盐; 5、再放入鸡粉少许; 6、撒少许胡椒粉; 7、滴入几滴绍酒; 8、倒入适量水淀粉搅匀; 9、汤锅水烧开,把西芹放入汆烫; 10、下锅后稍加汆烫立即捞出,然后投入凉水盆过凉; 11、炒勺上火烧热,注入适量烹调油,油温三四成热下入肉丝滑散; 12、肉丝滑散后,倒入葱姜末炒出香味儿; 13、然后倒入西芹、炸菜、和香干大火翻炒; 14、把所有原料炒匀炒透后烹入碗芡,用旺火翻炒数下,待芡汁糊化便可出锅; 15、出锅后码盘便可上桌食用。 |
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