西芹30克(切段,长约5厘米),银芽50克(洗净,沥干),干冬菇15克,姜1茶匙(切茸),蒜头1茶匙(切茸),鱼露1/2汤匙,薄荷叶数片(切丝),盐适量,砂糖适量,生油适量。
(1)干冬菇浸于清水中,加入盐、砂糖及生油各少许拌匀,上笼蒸半小时,取出去柄,切丝,留起蒸冬菇的水。
(2)将锅烧热,加入2茶匙油,用中火爆香姜茸,再倒入冬菇丝及西芹段同炒,倒入少许蒸冬菇水炒1分钟,取出。
(3)将1/2汤匙油及姜茸入锅,用猛火将银芽炒熟。
(4)鱼露及已炒好的芹菜段及冬菇丝加入银芽内兜匀,熄火,加入薄荷叶拌匀,即可上碟。