| 词条 | 西芹百合炒牛肉 |
| 释义 | 简介主料牛肉1块 辅料西芹半株、百合1小碗、鸡蛋白(鸡 1勺 调料色拉油适量、食盐4克、姜1片、蒜2粒、料酒1茶匙、蚝油2茶匙、淀粉3茶匙、豉油鸡适量、胡椒粉少许、白糖半茶匙、麻油1勺 西芹百合炒牛肉的做法1、将牛肉表面可见筋膜剔除后横纹切薄片，如果想把牛肉切得更大片些，可以先切一刀不切断，再切第二刀将牛肉切断，将牛肉展开用刀背轻轻剁一剁。清水中漂洗后拧干放入大碗中备用 2、牛肉碗中添加清水2勺、蛋清1勺拌匀，将牛肉放入冰箱冷藏直至碗中水分被牛肉吸收（2-3小时） 3、将牛肉中加入腌制料：蚝油2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙、自制混合豉汁料1小勺、生粉2-3茶匙、胡椒粉少许，碗内材料拌匀后往碗中浇上1勺香麻油，不用搅拌将碗加盖放入冰箱冷藏腌制约30分钟左右 4、锅烧热下油（油量多些），中温油将腌制好的牛肉拌匀倒入，转动炒锅快速滑散，肉一变色即快速起锅，控油备用 5、将蒜瓣去皮切片、生姜切末、西芹洗净抽撕掉老筋后，刀背轻拍斜切成段备用；锅内留少许底油，将姜末蒜片下锅中小火煸香，转大火下西芹段翻炒几下，下百合 6、将西芹炒至断生时，锅内下少许精盐炒匀，将控油后的牛肉倒入锅中，喷少许料酒，蚝油、生抽，锅内材料快速翻炒几下（嗜辣者也可再添加红辣油等等）），起锅装盘 |
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