食材(原材料 调味料)

做法(西芹百合的处理 西芹百合的焯制 拌制过程)

食材

原材料

西芹、新鲜百合、新疆巴旦木。

调味料

食盐、食用油、干红辣椒、花椒粒。

做法

西芹百合的处理

1.整株西芹顺着一根根的西芹茎，从根部分离开，并把叶子摘下，用清水冲洗干净。

2.洗净的西芹抽去筋条，放在案板上，用斜刀法也就是刀与西芹成45度角，顺着西芹的长度把西芹切成段。

3.切好的西芹段。

4.新鲜百合顺着百合的整个花骨朵纹路掰开，用刀切去根部。

5.去掉根部的百合用清水洗干净表面的泥污。

6.用手顺着百合的花瓣掰开，并撕去百合表面带有的杂色物质。

西芹百合的焯制

1.锅内放入适量的清水大火烧开，放入切段的西芹。

2.大火煮制约2分钟左右至西芹断生。

3.放入百合。

4.大火煮制约1分钟左右。

5.用漏勺把西芹和百合沥水捞出。

6.立即用凉水冲凉降温，控干水分。

拌制过程

1.控掉水分的西芹百合放在碗中。

2.巴旦木剥去外壳，和西芹百合放在一起。

3.加入1/4茶匙食盐调味。

4.炒锅内放入适量的食用油，放入花椒和干红辣椒，小火炸至花椒略显黑色出香味，捡去杂质。

5.榨好的香辣油泼在食材上。

6.用筷子搅拌均匀即可。