菜谱名称

美食简介

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

西芹八爪鱼

美食简介

八爪鱼具有补血益气、治痈疽肿毒的疗放，尤适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用。西芹八爪鱼是用西芹和八爪鱼同炒而成，成菜不仅味道鲜美、口感爽脆，还有消脂降压、抗疲劳和抗衰老之效。

烹制材料

主料：八爪鱼(420克)、西芹(2根)、红萝卜(1/2根)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)

调料：油(3汤匙)、海天海鲜酱(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、生粉水(1/3杯)

烹制工艺

1、红萝卜去皮切成花条，八爪鱼洗净切块；西芹剥去粗丝，斜切成块。

2、烧开锅内的水，先放入八爪鱼焯至蜷曲变白色，捞起沥干水备用。

3、烧热3汤匙油，以小火炒香姜蒜末，加入1汤匙海天海鲜酱，倒入西芹和红萝卜条炒匀。

4、注入1/3杯清水搅匀，加入1/3汤匙鸡粉调味，开大火煮至沸腾。

5、倒入八爪鱼，与锅内食材一同翻炒均匀，炒至八爪鱼上色。

6、加入1/2汤匙香油，淋入1/3杯生粉水勾芡，便可上碟。

厨师贴士

1、清洗八爪鱼时，应先去除内脏、墨囊、眼和齿，然后用清水冲洗干净，要小心别弄破墨囊，否则八爪鱼的颜色会发黑。

2、八爪鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等元素，但其性寒凉，多吃凉性大，因此烹调时要加姜驱寒。

3、八爪鱼可以白焯蘸酱吃，可以拌炒成菜，由于它是易熟的食材，因此飞水和拌炒时间不宜过长，否则八爪鱼会炒老变硬，难以嚼烂。

4、西芹略带苦味，可将西芹放入沸水中焯去苦涩味再下锅烹调，也可直接下锅拌炒。