原料

做法

经验分享

原料

黄骨鱼2条、郫县豆瓣、姜丝、葱花、料酒、生抽各适量。

做法

1、冷水和面，在面里加一点盐，增强韧度。水要一点一点加进，不能一下倒入；

2、面和成形后要饧几次，每次饧大约要１０分钟左右，饧过后再使劲揉，直到面团光滑没有气泡和面疙瘩；

3、将揉好的面一分为二，擀匀成面饼状抹上食用油，放在盘中用保鲜膜或塑料袋包严，放在一旁继续饧；（天气干燥时，上面最好盖块湿毛巾）

4、烧锅水，将饧好的面饼取出拖长，切成条，取一条用双手大拇指捏成麦穗状，拉长，锅开后，关小火，将拉长的面条揪成小方块甩进锅里；

5、揪时面会粘手，在手指上抹点油就不会粘手；

6、面揪到一半时，放入西红柿，开中火，全部揪完后，放入青菜，开大火；

7、锅大开后，打入鸡蛋，微搅。调入适量的盐，酱油，醋，味精；

8、在另一灶上用舀汤的铁勺放少许油，烧至八成热，炝入葱花，浇在面片锅里，即成。

经验分享

先开始揪的面片可以厚一点，要越揪越薄。