1.工艺流程。

海澡酸钠、蔗糖、琼脂加热溶解→冷却

西瓜→清洗→刮青皮→捣碎→榨汁→混合→造粒

2.操作要点。

（1）清洗：原料西瓜先洗去表面泥沙，再用0.03%高锰酸钾水消毒浸泡5min，最后用无菌水清洗干净。

（2）刮青皮，捣碎：用洁净的不锈钢刀刮取表面青皮，捣碎。

（3）榨汁：将捣碎的青皮放入榨汁机中榨汁，过滤，取汁得绿色芯材。

（4）造粒：蔗糖80g/L，海藻酸钠15g/L，琼脂0.5g/L，及水加热至沸，配成胶液，冷却到40℃，将绿色芯材与冷却液按1∶4搅拌均匀，用造粒器注入4%的CaCl2溶液中，静置3min，滤出，多次漂洗，得到绿色彩珠。此彩珠可用于配制各种彩珠饮料及糕点装饰。