| 词条 | 西餐制作入门 |
| 释义 | 图书信息书名：西餐制作入门 出版社: 中国轻工业出版社; 第1版 (2010年9月1日) 平装: 119页 正文语种: 简体中文 开本: 16 isbn: 9787501977697, 7501977690 条形码: 9787501977697 商品尺寸: 23.6 x 17 x 0.8 cm 商品重量: 386 g 内容简介《西餐制作基础教程:西餐制作入门(附光盘)》的主要内容是：作者作为一名西餐老师，多年来一直把一道道西餐当做艺术做品来研究，这次把多年的教学研发心得通过《西餐制作基础教程:西餐制作入门(附光盘)》展现给读者。作者把市场上最受大众欢迎的餐品收录书中，以确保此书的实用性。同时还加入了西餐食材的小知识，以便入门者更好地运用西餐佐料。另外值得一提的是，在餐后甜点中侧重盘艺点心的介绍，慕斯可能大家都能做出来，但要装饰得好看，就未必人人都能做到了，因此书中把盘艺的装饰原理在此书中也加了进来。 作者简介王森老师是国内艺术西点专业的创办人。他自1989年接触烘焙业以来，努力探索、潜心研究，创办了“王森烘焙教研室”：l998年创立“烘焙艺术专业系”，至今已培养出上万名具有国家承认学历及技术等级证书的专业人才，为中国乃至世界各地输送专业的烘焙技术人才。不仅解决了中国大批青年的就业，还为中国的烘焙业发展起到了巨大的推动作用：2002年他成立集器具、原料、培训于一体的“森派食品有限公司”：2006年，成立“苏州市王森艺术西点蛋糕学校”，并在全国各大城市相关院校开设本专业，以此来缓解中国烘焙人才的稀缺问题。王森老师从事烘焙业已二十余年，在长时间的钻研、制作和经营过程中他创造了自己的烘焙技法和西点装饰艺术风格，在业内具有很强的影响力。现在已是中国著名西点装饰应用专家、全国烘焙业公会专家委员会委员、烘焙杂志专家委员会主任委员、国家级评委、国家级裁判员、《中国焙烤》、《中华烘焙》、《现代烘焙》三家杂志社的编委。他著有专业书籍几十本、专业光盘上百张。为了能让中国烘焙行业发展与世界同步，王森老师和他的弟子们将会一直努力下去。 目录西餐原料基础知识 8 鱼类 9 海产品 10 食用油的选用 11 酒醋 12 肉类选择示意图 制作篇 汤 14 鸡蓉玉米浓汤 15 奶油青豆仁浆汤 16 奶油红萝卜汤 17 奶油番茄浓汤 18 海鲜面包浓汤 20 海鲜巧达浓汤 22 新英格兰巧达浓汤 沙拉 23 马铃薯饼鸭胸沙拉佐香橙酱 24 蔚蓝印度香芒鸡肉沙拉 25 意式海虾沙拉、 主菜 主食 盘艺甜点 |
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