菜系及功能:火锅菜谱

西北羊肉火锅

原料:羊肉1500克，白菜心和水发粉丝各．500克，豆腐250克，精盐5克，味精3克，胡椒粉2克，鲜汤1500克。

味碟:黄瓜条、酱油、醋、香油、花椒油、卤虾油、虾酱、腌韭菜花、料酒、腐乳汁、芝麻酱、腌雪菜末、香菜末、腌糖蒜、油炸干辣椒、生姜末。可根据个人口味配制，每人一碟。

西北羊肉火锅的做法:

1．将羊肉剔骨除筋膜后放入冰箱内冷冻数小时，然后用锯切法顺肉纤维切成薄片散于盘中；白菜心和豆腐均切成小块；粉丝泡软。以上各料均盛盘上桌，置于火锅的四周。

2。火锅中倒入鲜汤，点燃烧沸，食者可根据自己的口味，配好调味汁，夹着生羊肉片人火锅中涮，注意掌握老嫩程度，边涮边蘸汁食用。羊肉涮完后，可先下人白菜块和豆腐块，然后把粉丝放在上面，烧沸后撤人精盐、味精和胡椒粉(注意口味要清淡)，连菜带汤食用。

特点:甘肃风味，味鲜肉嫩，风味独特，益气补虚，生肌健力。

羊肉营养分析

营养成分：每100克羊肉中内含有水分66.9克，蛋白质19克，脂肪14.1克，灰分1.2克，维生素A22微克，硫胺素0.05毫克，核黄素0.14毫克，钾232毫克，钠80。6毫克，钙6毫克，镁20毫克，铁2.3毫克，锰O.02毫克，锌3.22毫克，铜0.75毫克，磷146毫克，硒32.2毫克，尼克酸4.5毫克。

羊肉功效：补气养血，温中暖肾。用于治疗气血不足，虚劳赢瘦，脾胃虚冷，腹痛，少食或欲呕，肾虚阳衰，腰膝酸软，尿频，阳痿。

饮食禁忌：羊肉属于温补型食物，不管春夏秋冬都可以食用。羊肉不宜与西瓜一起食用。各种急性炎症、热症、皮肤疮疡及各种出血病患者均应忌食。外感时邪或体内有宿热煮忌食。