食材明细

制作方法

食材明细

圆粒好米 250克洋葱碎 50克大蒜碎 10克白兰地酒 20ml藏红花（番红花） 30粒红椒粉 1克清汤 1000ml大虾 200克墨鱼仔 60克扇贝 100克鸡翅根 200克番茄 100克扁豆 100克蘑菇 30克盐 3克胡椒粉 适量橄榄油 20ml柠檬汁 少许

制作方法

1全部原料。

2把扁豆和芦笋切段，番茄切丁，洋葱和大蒜切碎粒，扇贝去壳洗净，墨鱼仔切成四块，虾剪掉须爪洗净，鸡翅根洗净，藏红花用温水泡开备用。

3炒勺上火烧热，注入橄榄油。

4下入洋葱碎和大蒜碎煸香。

5然后下入鸡翅根煸炒。

6把鸡翅根炒到微黄后，下入大虾、墨鱼仔和扇贝肉煸炒。

7.......

8虾炒至变色后，放入蘑菇扁豆煸炒。

9然后倒入清汤烧开。

10汤烧开。

11汤烧开后，倒入少许红椒粉搅匀。

12用胡椒粉和盐调味。

13加盐调味。

14倒入适量的白兰地酒去腥，此时虾和墨鱼仔已煮熟，捞出备用。

15用煮海鲜和鸡肉的汤水开始焖米饭，把洗干净的大米下入锅中煮开。

16.........

17大米煮开后，把事先泡好的藏红花水倒入锅中，用中火煮15分钟。

18把煮成半熟的大米连同少许汤水捞入锅仔中，在米饭上面码放好海鲜料，撒上番茄丁和芦笋，盖上锅盖用微火焖制10分钟至熟，关火后滴入几滴柠檬汁，便可上桌食用。至此操作全部完成。

19海鲜饭特点；颜色美观、香气四溢、味浓鲜甜、口感润滑、荤素搭配、营养丰富。

小贴士

1、制作清汤，可使用超市出售的一种浓缩鸡汁来调制，用二十比一的浓度来勾兑就行。2、在下入大米后，藏红花可直接放入锅中，亦可泡水放入，煮至八分熟开始微火焖制，这样会很入味。3、大米还可用油炒过再煮，米粒会更为油亮好吃。4、易熟的大虾、墨鱼仔和扇贝肉，煮的微熟便可捞出，不易煮得太久，否则煮的过老口感就不好了，因为后续还要焖制。鸡翅根可同大米同煮，饭熟肉烂正好。5、汤水要一次加足最好，切不可换汤，也尽量不要再加汤，如发现有些欠火候，汤汁又干了，可适当少加一些开水。海鲜汤焖出的米饭最香。6、还可使用其它的海鲜料来制作海鲜饭，材料一定要新鲜，但一定不要把大虾去掉，因为虾脑里的红油焖米饭很香。