西班牙冻汤(Gazpacho)是炎热地区夏天常见的凉菜，呈液体状，故称为汤。此物源于西班牙南部的安达卢西亚。在哥伦布「发现」新大陆，把番茄和辣椒带到欧洲前，只是隔夜面包、盐、橄榄油、大蒜、醋的混合物。

但新的材料仍然不是食谱的必要元素。在它的发源地，有各种不加番茄的冻汤。其中一种称为白冻汤 (Ajoblanco Malagueño)只是在原始食谱中加入了杏仁。