菜系及功效：火锅菜谱

五鱼火锅

此火锅为四川火锅中的精品。选料严格，制作精细，营养丰富。用大砂锅制作比较理想，成菜细嫩爽口，味道鳞美，既可作菜，又是佳汤。

用料:(6人份)

甲鱼一只(约重700克)，水发鲍鱼350充，水发鱿鱼300克，鲜墨鱼250克，八爪鱼200克，水发粉丝、金针菇、豌豆苗各150克，冬瓜、白萝卜各100克。

调料:植物油1oo克，姜20克，葱50克，大蒜30克，精盐8克，料酒25克，胡椒粉3克，香油8克，鸡汤3000克

五鱼火锅的做法:

1．甲鱼宰杀，剁去头、趾尖，去除内脏，洗净切块。鲍鱼洗净，切片。鱿鱼洗净切块。墨鱼洗净切块。八爪鱼洗净，沥水。水发粉丝切节。金针菇去蒂，洗净。豌豆苗择好，洗净。冬瓜、白萝卜分别洗净去皮，切薄片。以上各料分别装盘围于火锅四周。

2。甲鱼块、鲍鱼放盆中，加入少许鸡汤、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、味精上笼蒸30分钟，取蹦。

3．炒锅置火上，下花生油烧热，下姜片、蒜仁炸香，加入鸡汤、盐、料酒、味精烧开，倒入火锅中，加葱段、胡椒粉，烧沸，淋香油，便可烫食。

可先下“五鱼”煮起，烧开打去浮沫，再烫食各料，汤可饮。

味碟：用韭菜花、火锅汤、蚝油、盐、味精调制而成，每从一碟。

注：此火锅用盐不要多，防止鱼味过咸以保持海味之鲜。中途应加入鸡汤，以免汤少巴锅。