| 词条 | 五星级日本料理 |
| 释义 | 图书信息出版社: 万里机构·饮食天地出版社; 第1版 (2007年1月1日) 平装: 114页 正文语种: 繁体中文 开本: 16 ISBN: 962143484X 条形码: 9789621434845 尺寸: 25.4 x 18.4 x 1 cm 重量: 499 g 作者简介叶振兴，不停奋斗前进的射手座，日本料理厨艺经验35年以上，协力制作主厨群：两位元厨师儿子叶信宏、叶俊男和资深主厨黄共标。 林丽娟，对美食和资讯同感无限好奇的双子座，资深报社美食记者，采写经验23年。 内容简介《五星级日本料理》收录60道最地道与传统的日本料理，包含生点、四季小绊、煮卤料理、油炸料理、烧烤料理、蒸煮料理、汤类料理、火锅料理、饭类料理等九大分类。让开老者轻松创业。 目录推荐序－钟子桓 作者介绍－叶振兴 日本料理－基本知识与厨艺学习 调制综合调味－酱汁 生点 鱼子酱熊本生蠔 鱼子酱小百科 活鲍鱼造姿 扇贝·海胆造姿 牡丹虾造姿 综合生鱼片盤 寿司小百科 花寿司．卷寿司组合 鲑鱼卵军舰寿司 稻禾、鳗鱼卷及虾握寿司 长形鲑鱼卵印寿司 四季小钵(小菜) 菊花梅酱拌明虾 墨鱼明太子 鱈鱼子拌海胆 迦纳鱼味当拌乌贼 白醋拌香菇蛤蜊 萝卜拌甜虾 山椒烤香鱼 煮卤料理 黑猪肉豚之角煮 鲍鱼吉野煮 青花鱼味噌煮 迦纳鱼杂煮 虱目鱼扇贝小菜煮 野菜煮合 鲑鱼萝卜泥煮 油炸料理 基本的天妇罗酱汁和素盐作法 鲜贝一口唐扬 蛋黄墨鱼酥 香脆鱼骨 秋叶拼盤 明虾天妇罗 东寺扬 烧烤料理 茄子田乐烧 迦纳鱼味噌烧 生蠔起士烧 乌贼黄金烧 香鱼姿烧 明虾照烧 蒸煮料理 蒸鳗鱼春菇 茶碗蒸 土瓶蒸 鲜扇牛奶蒸 酒汁蒸鱈鱼 汤类料理 专菜珍菇吸 赤出汁 味噌汁 昆布吸 蛤潮沢 蔬菜泽煮吸 火锅料理 鲷鱼火锅 全菇姜火锅 相扑火锅 鸡若水煮火锅 鳗鱼柳川锅 鲑鱼酒粕锅 牛肉寿喜烧 纸火锅 饭类料理 茶泡饭小百科 鱼子酱海胆蒸饭 乌鱼子蒸饭 松茸釜饭 香鱼杂烩粥 鲷鱼茶泡饭 鲑鱼茶泡饭 |
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