菜系及功效：卤酱菜

五香猪耳卷原料：净猪耳叶200克、红卤水1000克、五香料包1个

工艺流程：

猪耳卤熟-->片成大片-->卷成圆形-->复卤入味-->去布切片。

五香猪耳卷的做法：

将猪耳及五香料包放入卤水中卤熟透捞起，片成大张薄片后，卷成圆形，然后用纱布将耳卷包紧，再放入红卤水中卤至入味取出，冷却后去掉纱布，切成圆圈形薄片即成。

成菜特点：

造型美观，咸鲜可口。

五香猪耳卷操作关键：

猪耳片应大而薄，这样才易裹卷，猪耳耳片裹卷时应裹紧、裹牢。