【主料】鲫鱼17条

【辅料】食盐适量、酱油适量、葱1根、姜半个、蒜2个、花椒10粒、桂皮3段、料酒少许、老抽适量、香醋适量、蚝油适量、白糖适量、蜂蜜适量、茴香3瓣、孜然适量、麻椒适量、草果适量、香叶适量、高良姜适量、白芷适量、丁香适量、豆蔻适量

【做法】

1.新鲜鲫鱼若干条，这次是单位食堂师傅给帮忙从城湖里打捞的，帮我一下子搞来17条，都是野生的，非常棒。

2.葱、姜、蒜洗净备用。

3.香料。

4.调料。

5.鲫鱼逐个收拾干净，在鱼身上划花刀，小心不要太深，深了后期炸制的时候，不能保持鱼的完整。

6.葱切段，姜切大片、蒜用刀拍扁备用。

7.取料理盆，放入葱段和姜片，放入味极鲜酱油和料酒。

8.端起盆，簸动盆内的鱼，让它们之间相互撞击，保证入味。

9.锅内放油少许，烧至温热。

10.下入葱、姜、蒜炒出香味。

11.加入清水，可以多放些水，这样方便浸泡。

12.将香料拣大的容易捡拾出的直接丢进锅中。

13.将碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入调料盒中。

14.将装好调料的调料盒放入锅中，然后放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、味极鲜酱油，然后根据口味，可以尝尝汤汁的味道，如果盐味不够，再加入盐，盐的放入根据各家口味自行调整。

15.加上锅盖，大火煮开汤汁后，改小火再煮20-30分钟。

16.将煮开的汤汁，放入容器中，晾凉使用。在这一步中，为了调整汤汁的甜度，我加了一汤匙的蜂蜜，加了蜂蜜后的汤汁，甜味变的比较醇厚了。

17.炒锅放油，这次油可以放的适度多些，开始炸鱼，油温大约放入筷子在锅内，有泡泡快速翻起即可。

18.将腌制好的鲫鱼，去掉葱姜，下入油锅炸制。注意不要着急给鱼翻身，等一面定型后再翻面炸制，这样容易保持鱼的完整。

19.鱼炸至两面金黄，捞出沥油放凉，然后将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼刺酥，到时就不用担心鱼刺会扎喉咙了。

20.将复炸后的鱼捞出，乘热放入晾凉的汤汁里浸泡后，即可食用。