词条 | 五香牛肉松 |
释义 | 五香牛肉松的介绍:相传川南一王秀才常吃牛肉,他通常是将牛肉、盐、生姜、香料炖耙食用,或捞起切片拌上红油而食。有一天王秀才的好友李秀才要来,他急忙到市场上买牛肉,结果买成了小牛肉,急忙炖上,王秀才的好友来后,同他作诗饮茶,却把锅中炖的牛肉忘了。当王秀才想起牛肉时,端锅一看牛肉已全部炖烂成了肉纤维丝,而他只好将牛肉纤维丝过滤,把汤中加鲜菜煮成汤菜食,这可把王秀才急得没办法,因家中又无其他原料,后来王秀才用竹筷夹了一点牛肉纤维丝一尝,味道特佳,然后,他急忙把香料和生姜块选出,把牛肉的水分轻轻挤后,抖散,疏松地装入盘中,与菜汤一同上桌,李秀才不知疏松的牛肉松是什么菜,吃了一夹后,感觉特香,忙问这是什么菜,王秀才急忙称到"牛肉松"。由此,就传了下来,后来厨师们在此基础上加以改进,就形成了当今的名小吃五香牛肉松。 所属地区:四川小吃 工艺:炸汆法 制作材料:牛臀尖肉600克,生姜25克,葱白段50克,料酒50克,五香粉、味精、芝麻油、色拉油、川盐各适量。 五香牛肉松的特色:色泽嫩黄,味道鲜香,疏松化渣。 制作方法:1.牛肉洗净,去净油筋,顺纹路切成100-150克的块,投人沸水锅中焯水,捞起。 2.生姜洗净拍破,放人高压锅内,将葱白段、料酒、备好的牛肉、川盐、适量清水放入高压锅内,用大火烧沸,改用小火炖至耙烂,起锅过滤后,拣去生姜、葱段,将牛肉揉散。 3.净锅内放色拉油烧至六成热,投人备好的牛肉炸至嫩黄色,用净纱布过滤后,待温时挤去油汁,抖散入盘,拌上五香粉、味精、芝麻油即成。 制作要领:1.油筋去净; 2.牛肉炖耙烂,揉散; 3.掌握好油温和所炸的时间。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。