菜系及功效：卤酱菜

五香鹅肫原料：鹅肫1000克、五香料包1个香菇500克、精盐10克、胡椒面2克、姜末15克、葱10克、鸡精6克、料酒10克、姜葱汁10克、红卤水2000克、

工艺流程：

鹅肫治净-->码匀入味-->配料加工-->锅烧热油-->加入卤水-->调入调料-->烧开去渣-->放入原料-->卤制成熟-->入盘成菜．

五香鹅肫的做法：

1．将鹅肫治净，沥干，氽水，用精盐少许、姜葱汁等拌匀码入味待用。香菇去蒂及杂质，洗净，一分为二待用。

2．净锅放火上，加入红卤水，大火烧开，将五香料包加入，烧开，捞去渣，加入鹅肫及香菇等，改用小火卤熟捞起切片同香菇入盘上桌。

成菜特点：

醇厚香浓，细嫩滑爽。

五香鹅肫操作关键：

鹩肫质量要好，渣要打尽；用小火卤制成菜，时间不要长。